Isabel Coss rescata los recuerdos familiares y la cocina al fuego en su restaurante de Washington

La cocinera mexicana Isabel Coss inauguró el 15 de febrero de 2024 su establecimiento Pascual en Washington D. C., un proyecto desarrollado de manera conjunta con Matt Conroy y The Popal Group. La propuesta culinaria gira en torno a preparaciones autóctonas elaboradas a la leña, fusionando vivencias de la infancia y fórmulas culinarias hogareñas con insumos procedentes de cultivadores locales ubicados en la franja este de Estados Unidos. Nacida en la Ciudad de México, Coss inició su recorrido gastronómico en la panadería de Pujol, el afamado espacio liderado por Enrique Olvera. La chef forma parte de una camada de profesionales formados en dicho recinto que decidieron abrir proyectos propios en territorio estadounidense. El establecimiento rinde homenaje a San Pascual, protector patronal de las cocinas en la tradición mexicana. En el salón principal destaca una reproducción de la obra Estudio de las manos, creada por Diego Rivera, que la chef asocia con la fuerza física y creativa de las mujeres para transformar sus respectivos entornos. El repertorio de platos refleja episodios formativos de su vida. Entre las creaciones centrales se encuentran un mole de Michoacán basado en la preparación tradicional de su abuela y un sorbete de mango servido con pasta dulce de chamoy de membrillo, inspirado en las golosinas de su niñez. Coss defiende que las comidas tradicionales de su nación no pertenecen a una categoría simple o económica, sino que constituyen una manifestación histórica y compleja, con amplia diversidad regional. Su objetivo expreso consiste en edificar un espacio familiar donde los compatriotas residentes encuentren cercanía con su tierra y los comensales externos exploren sus raíces. La trayectoria de Coss se suma a la de otros antiguos colaboradores de Olvera en el país norteamericano. Profesionales como Pancho Ibáñez y Eli Martínez Bello abrieron Bistro Ocho en Little Havana a inicios de 2025, incorporando opciones como chalupas crocantes con parmesano, carne wagyu con esquites y menús basados en la milpa. En tanto, Enrique Olvera y su sociedad Casamata presentaron San Damián en California a mediados de 2026, bajo la coordinación de Chuy Cervantes, ratificando la constante transformación y enriquecimiento que el flujo migratorio produce en la cultura alimentaria de ambas naciones.